新進亭

白味噌ラーメン
　京都でも白みそのラーメンは珍しく、我店が元祖です。30数年前に、白みそを使う京都の雑煮をヒントに“京の白みそ”を使ったラーメンを考案しました。
　甘ったるいのではと思われるかもしれませんが、白みそのほかに土ショウガなどの薬味を何種類か混ぜ合わせるので、お雑煮のような甘さとは少し違います。鶏ガラと豚骨でとったスープでのばして、白みそのまろやかさとこくを引き出しています。中細のストレート麺の上に、タマネギとひき肉を合わせたモヤシをたっぷりのせるのが新進亭流です。定番のネギとチャーシュー、メンマも添えます。１度食べたら、次からは「白みそで」という方が多いんですよ。（荒木ツヤ子）

　住所＝京都市左京区高野泉町６-73　ＴＥＬ０７５・７８１・３５９５。月曜・第３日曜定休。