煙～KEMURI

燻製湯葉と京水菜のさっと炊いたん　自家製の数ある薫製料理の中から、薫煙湯葉を使う京のおばんざいの紹介。
　３時間かけてスモークした「湯葉弥」の乾燥湯葉と京水菜を、練りゴマを入れた一番だしで短時間煮ます。薫煙の香りが移ったおだしは一味違います。
　薫煙で使う樹種は、クルミ科のヒッコリー。癖が少なく、薫製に馴染みのない方にも食べやすいと思います。主張の強いモルトウイスキーや山廃仕込みの日本酒などと一緒がおすすめです。（杉本茂樹）

　住所＝京都市下京区綾小路室町西入ル善長寺町１２８　ＴＥＬ０７５･３６１･６６６４。17時～23時。日曜定休。