京都の楽しい話題ほっこり京都

　衣更着とも書くように前月中の寒の入からこの月中は寒気の強い冷たい日が続きます。まずご紹介するのは「ナルシスの丘」きんとんです。関西地方又は、最寄りでの水仙の名所と言えば、兵庫県は淡路島の黒岩水仙郷、福井県の越前岬があります。どちらも小高い丘の斜面や岬に群生し、吹き上げる風に倒れそうに身を傾げながらも白い花弁をいっぱいに開いて黄色の芯を誇らしげに見せています。そんな姿をねりきりのきんとんに仕立て、芯の部分は黄色に染めた白餡で表現しています。 　初めにご紹介するのは「未開紅（みかいこう）」です。この名前の品種があるのですが、実見しておりません。外側が紅、中が白、こなしの生地を白、ピンクと重ねて伸ばし、真四角に切り分けて、中に餡を入れ四隅を折り畳んで、黄色の芯を付けたお菓子ですが、各お店で応用して造られています。私共では外を黄緑、中をピンクにし、黄色の餡を入れています。昔、誰が創案されたのか一切分かっておりませんが素晴らしい意匠だと思います。
　「此の花きんとん」は〔難波津に咲くや木の花冬ごもり　今を春べと咲くや木の花〕という古今序の歌から取った銘です。きんとんを真ん中から紅白の振分にした物で、白はねりきりを毛通しで細かいそぼろにしたのをふうわりと付けます。

　「木の花」は梅の花の雅称。謡曲の「弱法師（よろぼし）」にも出てきます。難波の四天王寺が舞台。弱法師（盲目）の物ごい・俊徳丸と故あって俊徳丸を捨てた父親との再会と和解を描いた作品で、父との出会いの場面で梅の花が息子の袖にかかり「憂たてやな難波津の花ならばただ木の花とこそ仰るべきに…」とはらはらと花が散る場面です。

　14日はバレンタインデー。和風に「懸想餅（けそうもち）」と命名しました。懸想文は昔の恋文です。江戸時代、正月に、京都では懸想文売りが売り歩いたというお札もあるそうです。恋文に似せて縁起を祝う文が書いてあり、これを買うと良縁が得られるとされたそうです。白餡を餅で包み、ココアパウダーをかけてみました。甘さを押さえた餡の味の後に、ココアの香りが立ちます。
　「咲き分け」は１つの根から幹が２つに分かれて色の違う花が咲いた木で、梅では「源平咲き分け梅」が二条城にあります。共に生き、共に育つことを意味するそうです。こなし生地で抑えたピンクと白で染め分けました。中はこし餡です。

　意匠も様々な２月の和菓子をお楽しみください。