京の菓子暦：霜月
銀杏（いちょう） 【ういろう、粒餡】
金色の小さき鳥のかたちして銀杏（いちょう）散るなり夕日の岡（丘）に与謝野晶子 京都には御所や西本願寺、堀川寺之内などに大銀杏があります。抜けるような青空に黄葉がよく似合います。
「銀杏」はういろうの生地を２つ折りにして、重なり合った黄金色の葉の輝き、その姿、色、そのままのお菓子です。
残りの錦（のこりのにしき） 【村雨、粒餡】
唐錦枝にひとむら残れるは 秋のかたみを絶たぬなるべし（新古今若集）
盛りを過ぎた紅葉山には落葉、朽葉が深く敷き詰められ、その朽葉色や枯葉、枯木の茶色の中に、名残りの赤や黄の彩が点描されたように映えています。そんな晩秋の山の相です。
そぼろ状の村雨生地を型につめ、５分ほど蒸して冷まします。