ツクリ （つくり）
「ツクリ」はつくり身の下略語で、魚の刺身のことである。それは主に海魚についていうのであって、川魚については刺身というのが通例のようだ。「ツクリ」とは作るからきていて、皿などに花形とかにつくり盛るという調理法からでたという。なかでも、鯛などの高級魚の調理についてのことであった。嘉永６年（1853）の『守貞漫稿』に「今世も、京阪にては鮒などをふなのさしみと云、鯛などは作り身と云也」とあり、明治19年（1886）の「東京京阪言語違」には「つくりみ（京阪）、さしみ（東京）」とある。
上方雑俳でみると、「つくり身の鯛炮碌（ほうろく）のあとへ出る」安政３年（1856）、「さぶつけない 仕様知らんのか作り身の」明治25年（1892）などと幕末ごろからでてくる。「炮碌」は土なべ、「さぶつけない」はおぼつかないの意であろうが、京都では接頭語の「オ」をつけて、「オツクリ」と親しみをこめていう。