日本酒コラム
日本酒活用法─料理編
ご飯に
ご飯を炊く時にお酒を少々入れます。だいたい、お米１合に対し、日本酒小さじ1～2程度。お酒の糖分がお米に甘みを与えてくれるので、甘くふっくらと炊き上がります。古米を炊くときにも効果的です。冷ご飯をレンジで温めるときにもお酒をふりかけるとおいしくなります。加熱することでアルコール分はとんでしまいますので、お子さんにも安心。ご飯にツヤが出て、ふっくら仕上がります。
かくし味に
酢の物やドレッシングに日本酒を少々加えると、酢の角がとれてまろやかな味になります。味付けで塩や酢を入れすぎた時に日本酒を入れると味の修正ができます。
料理の下ごしらえに
肉料理の下ごしらえにも日本酒を。肉１００グラムに大さじ１をもみこんでおくと柔らかく、味もまろやかになります。焼いたり、揚げたりの前に一工夫。
臭み消しに
魚の臭みを消す作用もあります。魚を焼く時、塩をふる前にお酒をひとふりかけると香りよく焼けます。冷凍の場合もお酒をふりかければ、おいしくなります。