日本酒コラム
日本酒の種類と特徴
吟醸酒
果物のような華やかな香りと淡麗ですっきりした上品な味、のどごしのなめらかさが特徴。精米歩合60％以下（米の外側を４割以上削る）の白米と米こうじ、水、醸造用アルコール（白米重量の10％を超えない）を原料とし、低温（10度前後）でゆっくり発酵させて造ったお酒。米、こうじ、水だけでつくったものを「純米吟醸」と呼んでいます。
大吟醸酒
精米歩合50％以下の白米と米こうじ、水、醸造用アルコール（を原料とし、吟醸造りにより、醸造したお酒。香り高く、酒造りの粋を集めた贅沢なお酒です。
純米酒
米と米こうじ、水で作ったお酒。コクのあるお酒ですが、最近ではソフトタイプの商品化も進んでいます。
本醸造酒
精米歩合70％以下の白米と米こうじ、醸造用アルコ－ルが原料。純米酒に近い香味を持ちながら、比較的淡麗でまろやかなお酒です。
古酒
１年以上の長期間熟成されたお酒。最近では３年、５年、10年と熟成させた古酒もあります。白ワイン、老酒にも似た色、バランスの取れた渋み、苦味に独特の味わいがあります。
生酒
もろみを搾ってこしたままの、一切加熱処理をしていないお酒。酵母や酵素が生きていて、しぼりたてのフレッシュな風味が特徴です。生貯蔵酒は生酒の状態で貯蔵し、出荷前に一度だけ熱処理をしたものです。
原酒
もろみを搾ったあと、水を加えないお酒。アルコール分が18％から20％ぐらいの濃厚なお酒です。生酒をはじめ、長期貯蔵の古酒など様々なタイプの原酒があります。
にごり酒
発酵を終えたもろみを目の粗い布やふるいでこしたお酒。白く濁っていて、もろみの風味を味わえます。火入れをしていないにごり酒は、酵母や楮が生きているので、発泡性があり、活性酒とも呼ばれます。